肉臊子

发表于 | 分类于 | 0 comments

本篇文章主要为了记录如何做肉臊子，有了这个做基础，之后不管做面还是粉都能得心应手

首先是所需要的酱料，这些酱料都能在99Ranch, 或者Marina Food 买到

  1. 甜面酱 和 辣豆瓣酱
    alt text

  2. 京都炸酱
    alt text

  3. 红辣椒油 (可有可无)
    alt text

  1. 老干妈、酱油、耗油、白胡椒粉、油、盐

接下来是基本步骤：

  1. 先腌肉、用酱油，料酒，耗油，用白胡椒粉，油，加到肉里，进行研制

  2. 稍等半小时

  3. 放一般的油，可以加入葱蒜，趁油不是特别多的时候下肉，将肉炒散

  4. 将肉中水分炒出（酱油等），将水分倒出。之后加入较多油，继续进行翻炒。翻炒到感觉肉的表面有一点点黄黄的焦香

alt text

  1. 加入甜面酱，辣豆瓣酱，老干妈还有京都炸酱。京都炸酱可以多一点，甜面酱少一些，辣豆瓣酱，老干妈可以根据自己口味进行进入

之后在做粉面的时候遍可以加入了

alt text